Le ricette di Clementina e “Topino”

I l cibo è una delle più grandi gioie della vita. ..
Il mio canale YouTube non esisterebbe se non ci fosse il mio “Topino”

Aggiungo una piccola nota che potrà esservi d’aiuto :
Una delle difficoltà di molte persone è quella di non capire la cottura ottimale dei dolci.
Per avere uniformità di cottura bisogna conoscere molto bene il forno con cui si lavora, statico o ventilato che sia.
Per essere certi di una cottura uniforme ci sono degli indicatori visivi e non, che ti aiutano in questo scopo:
Colore/doratura
Distacco dai bordi
Sensazione al tatto
Stuzzicadenti
Cottura al cuore
Prima dell’avvento della cottura al cuore gli unici parametri erano tempo vs gradi: un panettone da 1 kg era cotto in 1 ora a 175°C.
Con il sistema della sonda al cuore un panettone da 1 kg è cotto al raggiungimento dei 93°C.
Nella gran parte delle torte da forno questa temperatura varia dai 92 ai 98°C a seconda della ricetta e della consistenza del dolce.

Buon dessert… cotto al punto giusto! 😉